Skiriamos dvi kultūrinių rūgštynių formos: stambialapės rūgščios ir špinatinės nerūgščios arba silpnai
Rūgštynės auginamos lysvėse arba kaip laiškiniai česnakai daugiamečių daržovių lysvių pakraščiuose. Sėjamos eilėmis paliekant tarp jų 20 cm pločio tarpus, retinama per 3—5 cm augalas nuo augalo. Vienoje vietoje gali augti 3—4 metus. 1 grame yra apie 1000 sėklų. 1 m2 pasėjama 1,5 g. Derlių galima nuimti nuo balandžio iki birželio mėn.