Lašiniai – tai lietuviškos virtuvės klasika, kurios skonis daugelį grąžina į vaikystę ir primena močiutės virtuvę. Ypač vertinami sūdyti lašiniai – jie puikiai tinka ir ant šventinio stalo, ir prie šviežios duonos kasdien. Nors šiais laikais lašinius galima įsigyti įvairiausių rūšių, namuose sūdyti lašiniai sūryme pasižymi ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir leidžia jums pačiam reguliuoti jų prieskonių intensyvumą bei sūrumą.
Kodėl verta sūdyti lašinius sūryme?
Sūdymas sūryme – tai vienas seniausių konservavimo būdų, kuris:
- Praturtina lašinių skonį
- Išlaiko jų minkštumą ir sultingumą
- Leidžia tolygiai paskirstyti druską ir prieskonius
- Apsaugo nuo gedimo net keletą savaičių ar mėnesių
Be to, sūryme sūdyti lašiniai dažnai būna švelnesnio skonio nei sausai sūdyti.
Ko reikės sūdymui?
Ingredientai:
- 1 kg šviežių lašinių (geriausia – su odele ir 3–5 cm storio)
- 1 litras vandens
- 6–7 valgomieji šaukštai druskos (ne joduotos)
- 4–5 skiltelės česnako
- 10–15 juodųjų pipirų grūdelių
- 3–4 lauro lapai
- 1 šaukštelis cukraus (nebūtina, bet subalansuoja skonį)
- Pasirinktinai: kalendrų sėklos, kvapieji pipirai, čiobreliai ar kiti mėgstami prieskoniai
Žingsnis po žingsnio: kaip pasigaminti?
1. Pasiruoškite lašinius
Nuplaukite mėsą po šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei reikia, supjaustykite 10–15 cm ilgio gabalėliais – taip juos bus patogiau sūdyti ir vėliau laikyti.
2. Paruoškite sūrymą
Puode užvirkite 1 litrą vandens, suberkite druską, cukrų (jei naudojate) ir visus prieskonius. Leiskite užvirti, išmaišykite, kad druska visiškai ištirptų. Nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite – svarbu nedėti lašinių į karštą sūrymą.
3. Sūdymas
Sudėkite lašinius į stiklinį arba plastikinį indą su dangčiu. Užpilkite šaltu sūrymu taip, kad lašiniai būtų visiškai panirę. Jei reikia, prispauskite nedideliu svoriu (pvz., apverstu lėkštute su stikline).
4. Laikymas
Uždengę indą laikykite šaldytuve ar vėsioje patalpoje 5–7 dienas. Kiekvieną dieną apverskite lašinius, kad jie tolygiai sūrytų. Po savaitės jie bus tinkami valgymui – kvapnūs, sultingi ir praturtinti prieskonių skoniu.
Kaip laikyti ir patiekti?
Sūryme išsūdytus lašinius galima laikyti tame pačiame sūryme dar kelias savaites. Tačiau jei norite ilgesnio galiojimo, ištraukite juos iš sūrymo, nusausinkite, įvyniokite į pergamentinį popierių ir laikykite šaldytuve arba šaldiklyje.
Patiekimo idėjos:
- Supjaustykite plonomis juostelėmis ir patiekite su juoda duona, raugintais agurkais, krienais ar garstyčiomis.
- Naudokite kaip užkandį prie šalto alaus ar kaip sotų priedą prie bulvių patiekalų.
- Galite apkepinti keptuvėje – tokie lašiniai puikiai tiks su kiaušiniene ar troškiniais.