Siekiant išlaikyti geros kokybės daržovių atsargas, reikia stebėti:• patalpos temperatūrą;
• ar daržovės ir bulvės sausos;
• ar nepradėjo dygti, želti;
• ar neatsirado gedimo židinių;
• ar nedrėksta patalpų lubos ir sienos.
Svarbu sekti temperatūrą, nes didelė jos kaita sugadina laikomų daržovių kokybę, jos gali sušusti ar apšalti. Reikia stebėti, ar visose rūsio vietqse vienoda temperatūra.
Paprastai prie durų, langų, lauko sienų būna vėsiau nei patalpos viduryje. Daržovių sluoksnyje šilčiau negu patalpoje, o daržovių sluoksnio viršuje – šilčiau negu apačičje. Šilčiausioje rūsio vietoje vertėtų laikyti bulves, šiek tiek šaltesnėje – šakniavaisius, o šalčiausioje, arčiau durų ar lauko sienų, – kopūstus. Užėjus šalčiams, gali tekti daržoves pridengti brezentu ar maišais.
Jei aruoduose supiltos daržovės ar bulvės pradeda drėkti, šią bėdą galite pašalinti padarę tarp daržovių griovelius.
Išimtas, šlapias daržoves dėkite atskirai. Kai griovelių šonai pradžius, iškaskite naujus, o senuosius užpildykite sausomis daržovėmis. Taip pat daržovių drėgmę galite panaikinti užpylę sausų pjuvenų ar uždėję sausų šiaudų. Kai jie sudrėks, pakeiskite sausais.
Antroje žiemos pusėje dygstančias bulves reikia perrinkti, nulaužyti daigus ar pernešti į vėsesnę vietą.